Coordinado por el estudio de gastronomía técnica del especialista Tama Waddell, ofrecemos servicios profesionales de consultoría para restaurantes de alta cocina y hoteles boutique que deseen perfeccionar sus estándares de etiqueta tradicional y servicio de mesa.
Apuntes de trabajo, revisiones de proceso y decisiones tomadas durante la consultoría.
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Leer notaNo ofrecemos soluciones genéricas. Nuestra experiencia combina la técnica del análisis sensorial con la rigurosidad del protocolo tradicional, adaptado a cada establecimiento.
Cada taller incluye simulacros de servicio en sala, catas guiadas con fichas técnicas y corrección en tiempo real. El personal aprende haciendo, no escuchando.
Trabajamos con productores locales y botánicos de temporada. Nuestras propuestas de maridaje reflejan el territorio y la cocina del restaurante, no catálogos importados.
No hacemos una visita y nos vamos. Diseñamos un plan de seguimiento con evaluaciones periódicas y ajustes según la evolución del equipo y la temporada.
Confían en nuestro método
Restaurantes con estrella Michelin y hoteles boutique en España y Portugal han integrado nuestros protocolos de sala y análisis organoléptico como parte de su identidad de servicio.
Cada servicio está diseñado para integrarse en la operación diaria de su restaurante u hotel boutique, con resultados medibles en la experiencia del comensal.
Sesiones teórico-prácticas para que el equipo aprenda a identificar perfiles aromáticos, temperaturas de servicio y maridajes con platos de temporada. Incluye guía de cata y recomendaciones para la carta de bebidas.
Formación práctica para el personal de sala: colocación de cubiertos y cristalería, atención al cliente con normas de etiqueta, y manejo de situaciones formales. Incluye simulacros y evaluación periódica.
Asesoría para construir una carta de vinos regionales coherente con la propuesta gastronómica. Entrenamiento en identificación de aromas, estructura tánica y acidez mediante fichas de cata estandarizadas.
Diseño de maridajes que vinculan la cocina local con infusiones y vinos de la región. Se analizan perfiles de sabor, estacionalidad y disponibilidad de producto para crear propuestas originales y viables.
Revisión in situ de los estándares de etiqueta tradicional y servicio de salón. Se entrega un informe con observaciones concretas y un plan de mejora adaptado al personal y al tipo de establecimiento.
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